Wat kaas betreft, gaat de voorkeur uit naar verse plattekaas, smelt- kaas, harde (Parmesan, Gouda, Emmenthal,…) of half-harde (Trappist, Chimay, Maredsous,…) en  minder naar  kaas met schimmel- korst (Camembert, Brie,…) en blauwgeaderde kaas (Roquefort, Gorgonzola,…).